PANCETTA

Pancetta to "Wędlina otrzymywana z boczku wieprzowego.
delikatny, słodki smak
barwa: różowo- biała
wielowarstwowa struktura: przemienność warstw chudych i tłustych
zróżnicowany kształt w zależności od sposobu produkcji, wyróżnia się następujące rodzaje Pancetty:
Arrolata
Coppata
Tesa (płaska)
Affumicata –wędzona
Mięso jest selekcjonowane, a następnie doprawiane solą i pieprzem często również goździkami, cynamonem, gałką muszkatołową, całymi lub mielonymi owocami jałowca. Następnie mięso poddaje się procesowi dojrzewania i obsuszania przez okres 70 dni. Taki proces produkcyjny pozwala zachować wszelkie wartościowe składniki." - definicja zaczerpnięta ze strony wedlinydomowe.pl

Moja pancetta suszyła się tylko 2 tygodnie - dłużej nie wytrzymaliśmy, musieliśmy spróbować. Wyszła doskonała, słona, pikantna i pachnąca. Mąż powiedział, że smakuje jak prawdziwa :-)

Składniki:
1,5 kg surowego boczku (bez skóry)
2-3 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach
1/3 szklanki soli kuchennej
2 łyżeczki soli peklowej
3 łyżki brązowego cukru
3 ząbki czosnku
kilka liści laurowych
1 łyżka jałowca

1 łyżka rozmarynu
1 łyżeczka suszonego tymianku 
Przygotowanie:
Boczek myjemy, osuszamy. Nacieramy przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Liście laurowe rozgniatamy, wrzucamy do moździerza i ucieramy z jałowcem i pieprzem. Utarte przyprawy mieszamy z tymiankiem, rozmarynem i cukrem. Sól peklową mieszamy z kuchenną i nacieramy nią boczek, następnie posypujemy pozostałymi przyprawami. Boczek wkładamy do woreczka foliowego, staramy się wypuścić całe powietrze, a następnie szczelnie zawiązać. Wkładamy do lodówki (na płasko). Po 4 dniach odlewamy zgromadzony płyn i nadal trzymamy w lodówce. 7 dnia delikatnie obmywamy boczek (niezbyt dokładnie), osuszamy i mocno zwijamy w rulon. Mocno związujemy sznurkiem (możemy też użyć siatki wędliniarskiej). Wieszamy w chłodnym, przewiewnym miejscu na minimum 2 tygodnie.

PS. Marcin, daj znać jak Ci wyszło :-)