Pancetta to "Wędlina otrzymywana z boczku wieprzowego.
delikatny, słodki smak
barwa: różowo- biała
wielowarstwowa struktura: przemienność warstw chudych i tłustych
zróżnicowany kształt w zależności od sposobu produkcji, wyróżnia się następujące rodzaje Pancetty:
Arrolata
Coppata
Tesa (płaska)
Affumicata –wędzona
Mięso jest selekcjonowane, a następnie doprawiane solą i pieprzem
często również goździkami, cynamonem, gałką muszkatołową, całymi lub
mielonymi owocami jałowca. Następnie mięso poddaje się procesowi
dojrzewania i obsuszania przez okres 70 dni. Taki proces produkcyjny
pozwala zachować wszelkie wartościowe składniki." - definicja zaczerpnięta ze strony wedlinydomowe.pl
Moja pancetta suszyła się tylko 2 tygodnie - dłużej nie wytrzymaliśmy, musieliśmy spróbować. Wyszła doskonała, słona, pikantna i pachnąca. Mąż powiedział, że smakuje jak prawdziwa :-)
Składniki:
1,5 kg surowego boczku (bez skóry)
2-3 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach
1/3 szklanki soli kuchennej
2 łyżeczki soli peklowej
3 łyżki brązowego cukru
3 ząbki czosnku
kilka liści laurowych
1 łyżka jałowca
1 łyżka rozmarynu
1 łyżeczka suszonego tymianku
Przygotowanie:
Boczek myjemy, osuszamy. Nacieramy przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Liście laurowe rozgniatamy, wrzucamy do moździerza i ucieramy z jałowcem i pieprzem. Utarte przyprawy mieszamy z tymiankiem, rozmarynem i cukrem. Sól peklową mieszamy z kuchenną i nacieramy nią boczek, następnie posypujemy pozostałymi przyprawami. Boczek wkładamy do woreczka foliowego, staramy się wypuścić całe powietrze, a następnie szczelnie zawiązać. Wkładamy do lodówki (na płasko). Po 4 dniach odlewamy zgromadzony płyn i nadal trzymamy w lodówce. 7 dnia delikatnie obmywamy boczek (niezbyt dokładnie), osuszamy i mocno zwijamy w rulon. Mocno związujemy sznurkiem (możemy też użyć siatki wędliniarskiej). Wieszamy w chłodnym, przewiewnym miejscu na minimum 2 tygodnie.
PS. Marcin, daj znać jak Ci wyszło :-)
Pasztet z czerwonej soczewicy, to propozycja nie tylko dla miłośników warzyw. Pikantny smak imbiru i intensywny pomarańczowy kolor rozgrzeją nas tej zimy. Okazało się, że pasztet z soczewicy nie jest zbyt fotogeniczny, ale po 10tym razie udało się pstryknąć fotkę :P
Składniki:
25 dkg czerwonej soczewicy
3 duże marchewki
pół małego pora
3 średnie cebule
3 jajka
2 łyżki oleju
sól, pieprz, mielony imbir
Przygotowanie:
Soczewicę płuczemy, wrzucamy do garnka, zalewamy 2 szklankami wody i gotujemy do miękkości tzn. aż się rozpadnie (około pół godziny). Cebule kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej, szklimy cebulę. Do cebuli dorzucamy startą marchewkę i pokrojonego pora - warzywa dusimy do miękkości. Ugotowaną soczewicę przekładamy do głębokiej miski, dorzucamy uduszone na patelni warzywa i blendujemy na gładką masę. Dodajemy 3 jajka, sól, pieprz i dużoooo mielonego imbiru, dokładnie mieszamy.
Przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy około 45 minut. Aby mieć pewność, że pasztet jest upieczony należy potrząsnąć foremką, jeśli się nie rusza (nie trzęsie) tzn. że już się upiekł. Należy go wystudzić, a potem schłodzić w lodówce. Dobrze smakuje na razowym chlebku z dodatkiem zielonego ogórka.
W środku zimy może być wspomnieniem lata :-)
Masa serowa na kruchym spodzie, przykryta brzoskwiniami i słodką pianką. Mmmmmmmmmmmmm.... pycha!
Składnik:
1 margaryna
1,5 szklanki mąki
4 jajka
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki drobnego cukru
10 dkg cukru pudru
budyń śmietankowy
puszka brzoskwiń
75 dkg białego, półtłustego sera
Przygotowanie:
Mąkę, pół margaryny, 2 żółtka (białka wykorzystamy do przygotowania piany), 3 łyżki cukru, proszek do pieczenia zagniatamy i wykładamy na dno formy. Dziurkujemy widelcem. Pieczemy 20 minut w 180 stopniach. W międzyczasie przygotowujemy masę serową. Do miski wrzucamy ser i rozdrabniamy go widelcem, dodajemy suchy budyń, 1 całe jajko, pół margaryny i mieszamy (ja rozcierałam w palcach). Brzoskwinie wyjmujemy z zalewy i kroimy w paski.
Na upieczony spód wykładamy masę serową, a na niej układamy brzoskwinie.
Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier puder. Tak przygotowaną pianę wykładamy na brzoskwinie. Zapiekamy przez około 45 minut w 180 stopniach.
Jeśli lubicie sałaty i ser, to ten przepis powinien Wam się spodobać. Danie jest smaczne i łatwe w wykonaniu.
Składniki:
2 okrągłe sery camembert
opakowanie rukoli
słoik szparagów
4 pomidory
ocet balsamiczny lub salsa balsamiczna
1 jajko
bułka tarta
mąka
olej do smażenia
sól, pieprz
bagietka czosnkowa do zapieczenia
Przygotowanie:
Sałatę myjemy, odstawiamy do ocieknięcia. Rozkładamy na 4 talerze. Na sałacie kładziemy pokrojone w plasterki pomidory oraz po 2 szparagi.
Sery kroimy na ćwiartki. Jajko należy roztrzepać z solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Ser dokładnie panierujemy w mące, następnie w jajku oraz bułce tartej. Smażymy na złoty kolor. Gorący ser układamy na szparagach. Całość polewamy salsą balsamiczną. Serwujemy z gorącą, czosnkową bagietką. Pycha!
I znów się chwalę :-) A co! ;-)
Doskonale nadaje się na tzw. domówkę, których pewnie sporo przed Wami w karnawale. Przygotowuje się ją szybko i na dodatek nie ma opcji, żeby nie wyszła :-)
Składniki:
1 słoik marynowanych ośmiorniczek
opakowanie roszpunki
2 jaja na twardo
2 ziemniaki ugotowane w mundurku
pomidorki koktajlowe
czarne oliwki
ocet balsamiczny
oliwa z oliwek
ząbek czosnku
sól, pieprz
2 łyżeczki miodu
Przygotowanie:
Sałatę układamy na półmisku, a na niej obrane, pokrojone w plasterki ziemniaki. Następnie pomidorki koktajlowe pokrojone w ćwiartki, ośmiorniczki, jajka, posypujemy oliwkami. Tuż przed podaniem polewamy sosem, który robimy z 2 łyżek octu balsamicznego, 1 łyżki oliwy, przeciśniętego ząbku czosnku, miodu oraz soli i pieprzu. Smacznego i udanej zabawy!
